| Categoría Formativa | Modalidad |
|---|---|
| Hostelería y Turismo | Privados |
| Duración | Precio |
|---|---|
| Privados horas. | 89 € |
Objetivos del curso
OBLIGATORIO POR NORMATIVA / CONVENIO
Bonificación FUNDAE: 450 € (Coste 0€)
Modalidad y Duración
Online Asíncrona (24/7) · 60 horas
Precio Matrícula Privada
89 €
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¿Para qué te servirá este curso?
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- Aumento de la productividad y automatización de tareas en tu entorno profesional.
- Diferenciación curricular con habilidades técnicas clave en la era de la IA y el entorno digital.
¿A quién va dirigido?
Profesionales, mandos intermedios, emprendedores, trabajadores de cualquier sector y personas que buscan actualizar sus competencias digitales y dar un salto cualitativo en su carrera.
Garantías y Metodología F2Prom
Acceso 24/7 sin horarios
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Tutor personal asignado
Resolución de dudas técnicas durante todo el curso.
Diploma Acreditativo
Certificado con desglose de horas para tu currículum.
Temario del curso
- Alergias e intolerancias alimentarias
- 1 Alergias e intolerancias alimentarias
- 1.1 Definiciones y conceptos básicos
- 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- 1.3 Calidad de vida. Restricciones
- 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
- 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
- 2.2 Manipulación y características
- 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
- 3.1 Selección de productos
- 3.2 Contaminación cruzada
- 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
- 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
- 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
- 4.1 Disposiciones nacionales
- 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
- 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
- 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
- 5.1 APPCC
- 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
- 5.4 Gestión de alérgenos
- 5.5 Etiquetado
- 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
- 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
- 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos
- 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
- 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
- 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
- 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
- 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
- 6.5 Cuestionario: Cuestionario final
- APPCC para productos cárnicos
- 1 Objetivos
- 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
- 2 Ámbito de aplicación
- 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
- 2.2 Utilización
- 2.3 Definiciones
- 3 Producción primaria
- 3.1 Higiene del medio
- 3.2 Produccion higiénica de materias primas de los alimentos
- 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
- 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
- 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
- 4.1 Emplazamiento
- 4.2 Edificios y salas
- 4.3 Equipo
- 4.4 Servicios
- 5 Control de las operaciones
- 5.1 Control de los riesgos alimentarios
- 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
- 5.3 Requisitos relativos a las materias primas
- 5.4 Envasado
- 5.5 Agua
- 5.6 Dirección y supervisión
- 5.7 Documentación y registros
- 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
- 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5
- 6 Instalaciones
- 6.1 Mantenimiento y limpieza
- 6.2 Programa de limpieza
- 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
- 6.4 Tratamiento de los desechos
- 6.5 Eficacia de la vigilancia
- 7 Instalaciones - higiene personal
- 7.1 Estado de salud
- 7.2 Enfermedades y lesiones
- 7.3 Aseo personal
- 7.4 Comportamiento personal
- 7.5 Visitantes
- 8 Transporte
- 8.1 Consideraciones generales
- 8.2 Requisitos
- 8.3 Utilización y mantenimiento
- 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
- 9.1 Identificación de los lotes
- 9.2 Información sobre los productos
- 9.3 Etiquetado
- 9.4 Información a los consumidores
- 10 Capacitación
- 10.1 Conocimientos y responsabilidades
- 10.2 Programas de capacitación
- 10.3 Instrucción y supervisión
- 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
- 11 Sistema de análisis de peligros
- 11.1 Preámbulo
- 11.2 Definiciones
- 11.3 Principios del sistema de HACCP
- 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
- 11.5 Aplicación
- 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11
- 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
- 12.1 Introducción
- 12.2 Definicion de criterios microbiológicos
- 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
- 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
- 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
- 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
- 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
- 12.8 Presentación de informes
- 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
- 13.1 Introducción
- 13.2 Ámbito de aplicación
- 13.3 Definiciones
- 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
- 13.5 Directrices para la aplicación
- 14 Caso Práctico
- 14.1 Caso práctico
- 15 APPCC para productos cárnicos
- 15.1 Introducción
- 15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
- 15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
- 15.4 Condiciones aplicables a los productos
- 15.5 Aspectos a contemplar
- 16 Formación de trabajadores
- 16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
- 16.2 Actividades formativas y su contenido
- 16.3 Medidas de control
- 16.4 Registros
- 17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
- 17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
- 17.2 Actividades a realizar
- 17.3 Medidas de control
- 17.4 Registros
- 18 Limpieza y desinfección
- 18.1 Actividades a realizar
- 18.2 Medidas de control
- 18.3 Registros
- 19 Control de plagas
- 19.1 Actividades a realizar
- 19.2 Medidas de control
- 19.3 Registros
- 20 Abastecimiento de agua
- 20.1 Actividades a realizar
- 20.2 Medidas de control
- 20.3 Registros
- 21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
- 21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
- 21.2 Medidas de control
- 21.3 Registros
- 22 Trazabilidad
- 22.1 Trazabilidad
- 22.2 Actividades a contemplar
- 22.3 Registros
- 23 Requisitos para un plan APPCC
- 23.1 Introducción
- 23.2 Requisitos generales
- 23.3 Descripción del producto
- 23.4 Uso de los productos y población de destino
- 23.5 Diagramas de flujo
- 23.6 Análisis de peligros
- 23.7 Medidas preventivas
- 23.8 Puntos de control crítico - PCC
- 23.9 Límites críticos
- 23.10 Medidas de vigilancia
- 23.11 Acciones correctoras
- 23.12 Verificaciones
- 23.13 Registros
- 24 Anexos
- 24.1 Anexo 1
- 24.2 Anexo 2
- 24.3 Anexo 3
- 24.4 Anexo 4
- 24.5 Anexo 5
- 24.6 Anexo 6
- 24.7 Anexo 7
- 24.8 Anexo 8
- 24.9 Anexo 9
- 24.10 Anexo 10
- 24.11 Anexo 11
- 24.12 Anexo 12
- 24.13 Anexo 13
- 24.14 Anexo 14
- 24.15 Cuestionario: Cuestionario final
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