| Categoría Formativa | Modalidad |
|---|---|
| Hostelería y Turismo | Privados |
| Duración | Precio |
|---|---|
| Privados horas. | 39 € |
Objetivos del curso
100% BONIFICABLE FUNDAE (COSTE 0€)
Bonificación FUNDAE: 150 € (Coste 0€)
Modalidad y Duración
Online Asíncrona (24/7) · 20 horas
Precio Matrícula Privada
39 €
¿Eres empresa o trabajador asalariado? Tramitamos tu bonificación FUNDAE para que el curso te salga a coste 0€.
¿Para qué te servirá este curso?
- Técnicas avanzadas de atención, fidelización de clientes y optimización del servicio.
- Control de costes, gestión de aprovisionamiento y estándares de calidad en sala y cocina.
- Acreditación profesional que multiplica tus oportunidades de empleo en el sector servicios.
¿A quién va dirigido?
Profesionales de hostelería, restauración, hoteles, agencias de viajes, sumilleres y emprendedores del sector turístico y gastronómico.
Garantías y Metodología F2Prom
Acceso 24/7 sin horarios
Estudia desde cualquier dispositivo a tu propio ritmo.
Tutor personal asignado
Resolución de dudas técnicas durante todo el curso.
Diploma Acreditativo
Certificado con desglose de horas para tu currículum.
Temario del curso
- 1 Conceptos generales
- 1.1 La Enfermedad Celiaca
- 1.2 Consecuencias de no seguir la dieta sin gluten
- 1.3 Otros trastornos relacionados con el gluten
- 1.4 El celiaco sale a comer fuera de su zona de confort
- 1.5 Cuestionario: Conceptos generales
- 2 Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco
- 2.1 Producto genéricos
- 2.2 Productos convencionales o alimentos susceptibles de contener gluten
- 2.3 Productos No aptos
- 2.4 Productos específicos sin gluten
- 2.5 Cuestionario: Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco
- 3 Consideraciones legales
- 3.1 Reglamento relativo a la presencia de alérgenos
- 3.2 Qué deben hacer los operadores de empresa alimentaria
- 3.3 Consideraciones legales respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los centros escolares
- 3.4 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
- 3.5 El límite de 20 Mg-Kg o 20 Partes por millón PPM
- 3.6 Productos sin gluten según el Codex
- 3.7 Cuestionario: Consideraciones legales
- 4 Consideraciones sobre el etiquetado
- 4.1 Información de alérgenos en productos envasados
- 4.2 Información de alérgenos en alimentos SIN envasar
- 4.3 Alérgenos enmascarados
- 4.4 Cuestionario: Consideraciones sobre el etiquetado
- 5 Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado
- 5.1 Información sobre alérgenos en ingredientes compuestos
- 5.2 Información sobre alérgenos en alimentos envasados SIN una lista de ingredientes
- 5.3 Indicación SIN GLUTEN en productos GENÉRICOS
- 5.4 Indicación de trazas
- 5.5 Procedencia del cereal en los aditivos
- 5.6 Denominación del cereal con gluten
- 5.7 Mención Sin Gluten con ingredientes Con gluten
- 5.8 Cuestionario: Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado
- 6 Prevenir el riesgo de alérgenos
- 6.1 Elección de ingredientes
- 6.2 Contaminación cruzada
- 6.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
- 6.4 Almacenamiento
- 6.5 Utensilios y electrodomésticos
- 6.6 La Sala Medidas a tener en cuenta
- 6.7 Cuestionario: Prevenir el riesgo de alérgenos
- 7 Ficha técnica de los platos
- 7.1 Aspectos claves de las fichas técnicas
- 7.2 Contenido que debe reflejar una ficha técnica
- 7.3 Fichas técnicas para platos adaptados
- 7.4 Ejemplo de una ficha técnica de una paella de arroz negro
- 7.5 Cuestionario: Ficha técnica de los platos
- 8 Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
- 8.1 Elaboraciones críticas
- 8.2 Harinas sin gluten Características y usos culinarios
- 8.3 Panes
- 8.4 Entrantes para compartir adaptados a todos los comensales
- 8.5 Platos principales adaptados a todos los comensales
- 8.6 Postres adaptados a todos los comensales
- 8.7 Ejemplo de adaptación de la oferta gastronómica para los comensales celiacos
- 8.8 Cuestionario: Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
- 8.9 Cuestionario: Cuestionario final
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