Categoría Formativa Modalidad
Seguridad Alimentaria Teleformación (Online)
Duración Precio
60 horas. 89

Objetivos del curso

OBLIGATORIO POR NORMATIVA
Modalidad
Online asíncrona · acceso 24/7
Duración
60 horas
Matrícula privada
89 €
Crédito FUNDAE
Hasta 450 € bonificables

¿Por qué hacer este curso?

El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a que el personal que manipula alimentos tenga formación adecuada a su puesto, y la normativa de alérgenos añade una responsabilidad directa sobre la salud del cliente. Un fallo aquí es sanción y es riesgo real. Esta formación cubre la higiene, los puntos críticos y la gestión de alérgenos con los registros que revisa sanidad.

Qué vas a conseguir

Al completar las 60 horas de formación habrás adquirido las competencias necesarias para:

  • Dominio de herramientas tecnológicas de vanguardia con aplicación práctica inmediata.
  • Aumento de la productividad y automatización de tareas en tu entorno profesional.
  • Diferenciación curricular con habilidades técnicas clave en la era de la IA y el entorno digital.

Contenidos destacados

Estos son algunos de los puntos que se trabajan en Seguridad alimentaria y prevención de desperdicios alimentarios:

  • Un poco de historia
  • Descubriendo microorganismos
  • Las primeras normas de control alimentario
  • De la granja a la mesa
  • Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  • Necesidad de un marco normativo
  • El Codex Alimentarius
  • Autoridades competentes en España

A quién va dirigido

Profesionales, mandos intermedios, emprendedores, trabajadores de cualquier sector y personas que buscan actualizar sus competencias digitales y dar un salto cualitativo en su carrera.

Bonificación FUNDAE: hasta 450 € de tu crédito

Si estás dado de alta en el Régimen General de la Seguridad Social, tu empresa dispone de un crédito anual de formación. Las empresas de 1 a 5 trabajadores tienen 420 € garantizados cada año. Este curso asciende a 450 € de crédito, por encima del mínimo garantizado de 420 €. Te calculamos gratis tu saldo real disponible antes de matricular: en empresas de más de 5 trabajadores suele cubrirse íntegro.

F2Prom se encarga de toda la tramitación: comunicación a FUNDAE, control de conexiones, diplomas y documentación para inspección. Tú solo formas a tu equipo. El crédito no consumido se pierde el 31 de diciembre.

Metodología y garantías F2Prom

  • Campus virtual accesible 24/7 desde ordenador, tablet o móvil.
  • Tutor especializado con resolución de dudas y seguimiento del progreso.
  • Contenidos actualizados a la normativa vigente y evaluaciones por módulo.
  • Diploma acreditativo F2Prom al superar el curso, válido ante empresa e inspección.
  • Matrícula abierta todo el año: empiezas cuando quieras, sin esperar convocatoria.

Ref. C-87Seguridad AlimentariaTeleformación

Temario del curso

Temario del curso

Módulo 1. Seguridad alimentaria
Módulo 2. La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
  • Un poco de historia
  • Descubriendo microorganismos
  • Las primeras normas de control alimentario
  • De la granja a la mesa
  • Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  • Necesidad de un marco normativo
  • El Codex Alimentarius
  • Autoridades competentes en España
  • Relación de normas de obligado cumplimiento
  • Guías de ayuda - Guías sectoriales
  • El Registro General Sanitario
  • Definiciones
  • Actividad práctica
  • Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral
Módulo 3. Los peligros biológicos para la salud
  • Primeros pasos
  • Peligros biológicos
  • Campilobacteriosis
  • Salmonelosis
  • Listeria
  • Escherichia coli
  • Yersinia enterocolitica
  • Norovirus
  • Virus de la hepatitis E
  • Anisakis
  • Biotoxinas marinas
  • Otros peligros biológicos de origen alimentario
  • Cuadro resumen
  • Actividad - Identificando peligros
  • Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
Módulo 4. Los peligros químicos para la salud
  • Peligros químicos
  • Contaminantes
  • Acrilamida
  • Plaguicidas y fitosanitarios
  • Aditivos alimentarios
  • Actividad - Los sulfitos
Módulo 5. Los peligros físicos para la salud
  • Peligros físicos
  • Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  • Materiales en contacto con los alimentos
  • Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  • Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
  • Actividad - Cajas de madera
  • Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
  • Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
Módulo 6. Los prerrequisitos
  • Qué son los prerrequisitos PPR
  • Prerrequisitos esenciales
  • PPR - infraestructuras
  • PPR - limpieza y desinfección
  • PPR - control de plagas
  • PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
  • PPR - alérgenos
  • PPR - gestión de residuos
  • PPR - control del agua
  • PPR - formación del personal
  • PPR - trazabilidad
  • PPR - control de materias primas y proveedores
  • PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
  • Actividad - Envases de aluminio
  • Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
  • Actividad - Ejecución del plan L-D
  • Actividad - Prevención vs corrección
  • Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
  • Actividad - Medición de cloro residual
  • Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
  • Cuestionario: Los prerrequisitos
Módulo 7. Buenas Prácticas de Higiene
  • Qué son las BPH
  • Relación de las BPH con los PPR
  • Comprobación de las buenas prácticas
Módulo 8. Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos - APPCC
  • Qué son los APPCC
  • Principios del APPCC
  • Análisis de Peligros - principio 1
  • Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
  • Límites críticos - principio 3
  • Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
  • Medidas correctivas - principio 5
  • Verificación - principio 6
  • Documentación y registro - principio 7
  • Toma de muestras
  • Controles oficiales
  • Actividad - Análisis de peligros
  • Actividad - Ficha de elaboración de callos
  • Actividad - Vigilancia de conservación de canales de pollo
  • Actividad - Preparación de ensaladas
  • Cuestionario: APPCC
Módulo 9. Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria - SGSA - Autocontrol
  • Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
  • Qué empresas deben disponer de un SGSA
  • Objetivo AUTOCONTROL
  • Criterios de flexibilidad
Módulo 10. Diseño de un SGSA o sistema de AUTOCONTROL
  • Objeto del SGSA
  • Descripción de las actividades y procesos alimentarios - Identificación de los productos
  • Referencias a la normativa aplicable
  • Identificación del equipo responsable del SGSA
  • Prerrequisitos PPR
  • Buenas Prácticas de Higiene BPH
  • Análisis de peligros APPCC
  • Verificación del sistema de autocontrol
Módulo 11. Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto
  • Introducción
  • Productos cárnicos envasados
  • Carnes sin envasar
  • Productos de la pesca frescos o descongelados
  • Mariscos cocidos
  • Frutas y hortalizas a granel
  • Productos de panadería y pastelería
Módulo 12. Información al consumidor sobre alérgenos
  • Información sobre alérgenos
  • Alérgenos de obligada declaración
  • Evaluación de alérgenos
  • Información de alérgenos en alimentos envasados o no
  • Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
  • Actividad - Alérgenos
Módulo 13. Información nutricional
  • Información nutricional en alimentos envasados
  • Información nutricional en alimentos sin envasar
  • Información nutricional de bebidas alcohólicas
  • Presentación de la información nutricional en las etiquetas
  • Cómo se calcula el valor energético de un alimento
  • Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12
Módulo 14. Higiene en establecimientos de alimentación
  • Introducción
  • Integración de las medidas preventivas de higiene en la empresa alimentaria
  • Medidas preventivas en establecimientos de alimentación
  • Ventilación
  • Reorganización de espacios y recorridos
  • Refuerzo de la limpieza y desinfección
  • Formación e información a los trabajadores
  • Señalización
  • Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  • Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  • Actuaciones de vigilancia y control
  • Cuestionario: Higiene en establecimientos de alimentación
Módulo 15. La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  • Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  • La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  • Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  • Cómo aplicar esta nueva cultura
  • Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  • Cuestionario: Cuestionario final
  • Prevención de desperdicios alimentarios
Módulo 16. Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
  • Residuos orgánicos
  • Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
  • Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
  • Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
  • Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
  • Qué es la Trazabilidad
  • El coste que representa el desperdicio de alimentos
  • La huella del desperdicio alimentario
  • Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
  • Actividad - Desperdicios alimentarios
  • Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
Módulo 17. Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
  • Ley para reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en España
  • Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
  • Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
  • Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
  • Actividad - Ley
  • Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
Módulo 18. Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
  • Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas
  • Establecimientos de restauración
  • Como interviene en el proceso el consumidor final
  • Aspectos básicos de seguridad alimentaria
  • Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
  • Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
  • Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
  • Qué se hace con los residuos
  • Actividad - Residuos
  • Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos
Módulo 19. Donación de alimentos
  • Concienciación social
  • Normativa para la donación de alimentos
  • Las entidades donantes y las entidades receptoras
  • Cuestionario: Donación de alimentos
  • Cuestionario: Cuestionario final

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