Análisis sensorial del vino

Qué vas a aprender

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Temario

1. 1CLIMA TIERRA Y HOMBRE

   • De la cepa al vino
   • Suelo clima y vid La poda
   • Componentes de la uva
   • Maduración de la uva
   • El color de la uva
   • Aroma y sabor en la uva
   • La vendimia
   • La vinificación
   • Composición del vino
   • Crianza
   • Tipos de vino
2. 2LEGISLACIONES PRINCIPALES

   • El etiquetado de los vinos
   • Menciones clásicas y países
3. 3LA BODEGA EN CASA

   • Observación de los vinos en el envejecimiento
4. 4EL VINO Y SU SERVICIO

   • Los vinos y su temperatura
   • Decantar o trasvasar
   • El cristal y su historia
   • Las copas y los vinos
5. 5MARIDAJES

   • Vino y gastronomía
   • Maridajes genéricos
   • El vino en el aperitivo
6. 6LOS COMPONENTES DEL VINO

   • Las sustancias colorantes
   • Las sustancias aromáticas
   • Las sustancias dulces
   • Las sustancias ácidas
   • Las sustancias saladas
   • Las sustancias amargas
7. 7EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

   • El equilibrio y la interferencia entre los sabores
   • Los equilibrios aromáticos
8. 8LA CATA - TIPOS Y TÉCNICAS

   • Definición de cata
   • Objetivos de la cata
   • En la cata profesional
   • Los tipos de cata
9. 9FASE VISUAL

   • Color intensidad, matiz, capa y estado
   • Limpidez, transparencia y brillo
   • La fluidez
10. 10FASE OLFATIVA

    • La fisiología
    • Aroma
    • Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
    • División de los aromas según Max Leglise
    • Aroma versus buque
11. 11FASE GUSTATIVA

    • La fisiología del gusto
    • Las sensaciones gustativas en la boca
    • Las sustancias sapidas del vino
    • La vinosidad
    • La permanencia gustativa
12. 12DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN

    • Los defectos más comunes en un vino
    • Como detectar defectos en el vino

Preguntas frecuentes