Camarero y prevención en hostelería

Qué vas a aprender

Cada profesión tiene sus técnicas operativas y procedimientos. Este programa formativo perteneciente al área de oficios centra su atención en el conocimiento de las particularidades de la materia objeto de estudio, siempre desde un punto de vista teórico-práctico de cara a que quien lo cursa progrese profesionalmente. Los siniestros laborales pueden deberse a condiciones medioambientales del centro de trabajo, condiciones físicas del trabajo, condiciones del puesto de trabajo y condiciones derivadas del sistema organizativo del trabajo. Cada riesgo laboral lleva conexo un plan preventivo para evitarlo o paliar su gravedad. Un siniestro puede ocasionarse por ignorancia de los riesgos que se corren, por una actuación negligente, o sea, no tomar las precauciones necesarias para ejecutar una tarea o por una actitud temeraria de rechazar los riesgos que existen. Como complemento se incluye un programa formativo general sobre Prevención de Riesgos Laborales en hostelería.

Para quién es

• Camareros y ayudantes de sala.
• Personas que se inician en hostelería.
• Personal de bar o cafetería.
• Hosteleros que forman a su equipo.

Dónde puedes aplicarlo

• Bares y cafeterías
• Restaurantes
• Hoteles
• Catering
• Eventos

Temario

1. 1Camarero
2. 2Turismo y hostelería

   • Orígenes, desarrollo y motivaciones
   • El turismo y la economía
   • Organismos, entes y asociaciones
   • Evolución histórica
   • La hostelería y su importancia en España
   • El alojamiento extrahotelero
   • Departamentos de un hotel
   • Restaurantes y cafeterías
3. 3Preparación del bar-cafetería

   • Dimensión
   • La calefacción y refrigeración
   • La iluminación
   • Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
   • Relación interna - impresos, formularios y comunicación
4. 4Las instalaciones de bar

   • Introducción
   • Limpieza de maquinaría
   • Limpieza de loza, cubertería y cristalería
   • Mostrador y barra
   • Elaboraciones más comunes
   • Uso de maquinaría
5. 5Limpieza y conservación de menaje y superficies

   • Departamentos principales
   • Tipos de suelo
   • Mobiliario
   • Marmiton y fregadores
   • Conjunto de operaciones necesarias
6. 6Limpieza y conservación de menaje y uniformes

   • Carros
   • Otros útiles
   • La lencería
   • Normas generales para un buen servicio
   • Uniformes - Tipos y características
7. 7Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

   • Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
   • Emisión de documentos
   • Inventarios
8. 8Oferta y servicio de bebidas en la barra

   • Introducción
   • Tipos de bebidas
   • Asesoramiento sobre las bebidas
   • Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características
9. 9Coctelería

   • Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
   • Componente y función
10. 10Servicios de vinos y cavas

    • La vid
    • Tipos de fermentación
    • Otros tipos de fermentación
    • La crianza de blancos y tintos
    • La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
    • La crianza en botella
    • Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
    • El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
    • Funciones del sommellier
    • Zonas vinícolas con denominación de origen
11. 11Preparación y presentación de platos combinados

    • El consome
    • Sopas o cremas
    • Hortalizas y legumbres
    • Pescados
    • Mariscos
    • Huevos
    • Aves
    • Carnes
    • Postres y helados
12. 12Mobiliario de restaurante

    • Mobiliario de un comedor
    • Normas generales para el montaje de mesas
    • Mesa - buffet
    • Mesas para banquetes
    • Diversos accesorios para colocación del material
13. 13Servicios de mesas

    • Técnicas de recepción y acomodo de clientes
    • La comanda, concepto y características
    • Técnicas de servicio en la restauración
    • Tipos de servicios
    • Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa
14. 14El banquete - tipos y características

    • Introducción
    • Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
    • Datos contenidos en el impreso o planning de banquetes
    • Normas generales sobre composición de menús
    • Datos que deben figurar en todo menú
    • Servicio de buffet
15. 15Servicio de habitaciones

    • Normas generales de servicios
    • Grill o parrilla
    • Servicio de desayunos
    • Departamento de room-service o servicio de habitaciones
16. 16Facturación

    • Sistemas de facturación
    • La confección de la factura y medios de apoyo
17. 17Inglés para restaurante bar

    • Vocabulario más utilizado
    • Frases hechas más utilizadas
18. 18Prevención en hostelería
19. 19Conceptos básicos sobre seguridad y salud

    • El trabajo y la salud
    • Los Riesgos Profesionales
    • Factores de Riesgo Laboral
    • Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
    • Daños derivados del trabajo
    • Accidentes de trabajo
    • Enfermedades profesionales
    • Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
    • Otras patologías derivadas del trabajo
    • Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
    • Deberes y obligaciones básicas en esta materia
    • Política de Prevención de Riesgos Laborales
    • Fomento de la toma de conciencia
    • Participación, información, consulta y propuestas
    • El empresario
    • El trabajador
20. 20Riesgos generales y su prevención

    • Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
    • Proyección de fragmentos o partículas
    • Golpes o cortes por objetos y herramientas
    • Atrapamiento por vuelco de máquina
    • Golpes atrapamientos por derrumbamiento
    • Contacto eléctrico
    • Sobreesfuerzo
    • Exposición al polvo o a ruidos
    • Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
    • Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
    • Contaminantes químicos
    • Toxicología laboral
    • Medición de la exposición a contaminantes
    • Corrección ambiental
    • Contaminantes físicos
    • Energía mecánica
    • Energía térmica
    • Energía electromagnética
    • Contaminates biológicos
    • La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
    • Sistemas elementales de control de riesgos
    • Protección colectiva
    • Equipos de Protección individual
    • Protección del cráneo
    • Protectores del aparato auditivo
    • Protectores de la cara y del aparato visual

Preguntas frecuentes