Cata de vino, maridaje, sumiller

Qué vas a aprender

El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.

Temario

1. 1Historia del vino

   • Origen del vino
   • Egipto
   • Grecia
   • El cristianismo como propagador del vino
   • Conocimientos prácticos
2. 2La vid

   • Historia de la vid
   • Variedades tintas
   • Variedades blancas
   • Plagas de la vid
   • Enfermedades de la vid
   • Virus
   • Conocimientos prácticos
   • Conocimientos prácticos
3. 3Elaboración del vino blanco

   • Vendimia y transporte
   • Despalillado-estrujado y escurrido
   • Prensado y desfangado
   • Fermentación alcohólica
   • Procesos finales
   • Conocimientos prácticos
4. 4Elaboración del vino tinto

   • Vendimia y transporte
   • Despalillado-estrujado y encubado
   • Maceración fermentación
   • Bazuqueos y remontados
   • Descube y prensado
   • Fermentación maloláctica
   • Destino del vino
   • Procesos finales
   • Conocimientos prácticos
5. 5Elaboración del vino rosado

   • Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
   • Maceración
   • Fermentación alcohólica
   • Procesos finales
   • Conocimientos prácticos
6. 6Elaboración de vinos espumosos

   • Definición de Cava
   • Grupo de vinos carbónicos
   • Historia del cava y champagne
   • Diferencias y similitudes entre cava y champagne
   • Zonas de producción y variedades de uva
   • Elaboración del cava
   • Tipos de cava
   • Conocimientos prácticos
7. 7Elaboración vinos dulces

   • Vino dulce natural
   • Vino de Pedro Ximenez
   • Vino de hielo
   • Conocimientos prácticos
8. 8Elaboración vinos de Jerez

   • Elaboración
   • Crianza biológica
   • Sistema de Criaderas y Soleras
   • Tipo de vinos de Jerez
   • Conocimientos prácticos
9. 9Elaboración de destilados

   • Bebidas espirituosas
   • Objetivos de la destilación
   • Aparatos de destilación
   • Fundamentos de la destilación
   • Clasificación de destilados
   • Elaboración del brandy
   • Elaboración del ron
   • Elaboración del whisky
10. 10Cata de vinos

    • Cata de vinos
    • Lugar de cata
    • Número de vinos a catar
    • Fases de la cata
    • Primera Fase - Visual
    • Segunda Fase - Olfativa
    • Tercera Fase - Gustativa
    • Cuarta Fase - Post gustativa
    • Conocimientos prácticos
11. 11El Sumiller

    • Funciones del Sumiller
    • La carta de vinos
    • Gestión de bodega
    • Material de servicio
    • Presentación de la botella
    • Jarrear o decantar
    • Abrir una botella de vino
    • Conocimientos prácticos
12. 12Maridaje

    • Definición de maridaje
    • Los sabores principales
    • Reglas clásicas
    • Reglas actuales del maridaje
    • Tipos de maridaje
    • Maridaje vino y quesos
    • Conocimientos prácticos

Preguntas frecuentes