Gestión y planificación en negocios de restauración

Qué vas a aprender

Este curso busca enseñar aspectos relacionados con:

• la elección de proveedores y la relación con éstos.
• la documentación que se maneja habitualmente en restauración.
• el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos.
• la toma de la comanda y los tipos que hay.
• los servicios en el comedor.
• los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería.
• la facturación y sistemas de cobro.

Temario

1. 1Proveedores

   • Elección de proveedores
   • Beneficios de la relación con los proveedores
   • Varios proveedores
   • Fichero de proveedores
   • Lista de proveedores
   • Productos de calidad
   • Cuotas y plazos
   • Plazos de entrega
   • Documentos para la realización de pedidos
   • Actividad - Proveedores
2. 2Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

   • Hoja de pedido
   • Ficha técnica de productos
   • Relevé
   • Libro de registro de entradas
   • Libro de registro de salidas
   • Inventarios y stock
   • El inventario permanente y su valoración
   • Como hacer el inventario de un restaurante
   • Tipos de stocks
   • Ruptura de stock
   • El stock de seguridad
   • Parámetros del stock - cuanto stock tener
   • Registros documentales
   • El ciclo de compra
   • Actividad - Pedidos
3. 3Organización de mobiliario y equipos

   • Características del mobiliario
   • Planificación del comedor
   • Mobiliario empleado por el personal
   • Bateria de cocina
   • Maquinaria y equipos
   • Maquinaria frigorífica
   • Maquinaria de lavado
   • Materiales de complemento
   • Robots de cocina
   • Útiles y menaje
   • Actividad - Menaje
4. 4La comanda

   • Toma de la comanda
   • Comanda en papel
   • Comanda digital
   • Seguimiento de la comanda
   • Comanda de vinos
   • Actividad - Comanda
5. 5Servicio en el comedor

   • Recepción y acomodo del cliente
   • Buffet de servicio
   • Servicio menú
   • Menú degustación
   • Menú de la casa
   • Servicio a la carta
   • Servicio a la francesa
   • Servicio a la inglesa
   • Servicio a la rusa
   • Postservicio y desbarasar
   • Despedida de clientes
   • El tratamiento de quejas y reclamaciones
   • Actividad - Menus
6. 6Soportes informáticos en restauración

   • Ordenador central
   • Caja registradora
   • TPV
   • Datáfono
   • Comanda digital
   • Impresora de tickets
   • SAI
   • Software informático
   • Actividad - Soportes
7. 7Facturación y sistemas de cobro

   • Datos de la factura
   • Documentos de pago - cobro al contado
   • Documentos de pago - cobro a crédito
   • Otros sistemas de pago
   • Cobro al contado
   • Cobro a credito
   • Análisis previo de la factura
   • Actividad - Factura
   • Actividad - Costes
8. 8Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas

   • Instalaciones y equipos
   • Equipos en contacto con materias primas

Preguntas frecuentes