Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias

Qué vas a aprender

• Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
• Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
• Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
• Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
• Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
• Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
• Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
• Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
• Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
• Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
• Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.
• Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
• Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
• Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
• Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
• Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.

Temario

1. 1Departamento de montaje en instalaciones de catering

   • Departamentalización según sea el establecimiento de catering
   • Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
   • Comunicación con otros departamentos
   • Equipos de trabajo en un catering
   • Concepto de trabajo en equipo en catering
   • La comunicación interpersonal en el catering
   • Equipos de montaje en servicios de catering
   • Maquinaria y equipos
   • El transporte con servicio de catering
   • Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
   • La restauración colectiva
2. 2Aprovisionamiento en servicios de catering

   • Almacén, economato y bodega
   • Solicitud y recepción
   • Almacenamiento
   • Control de almacén
   • Proceso de aprovisionamiento interno
   • Seguridad de los productos
3. 3Montaje de servicios de catering

   • Fases del servicio
   • Puesta a marcha - material y equipos
   • Orden de servicio
   • Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
   • El montaje del servicio de catering
   • Disposición para su carga
   • Tipos de montaje de servicios de catering
   • Elaboraciones culinarias frecuentes
   • Montaje de productos
4. 4Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

   • Condiciones de seguridad de los locales
   • Aplicación de las normas de seguridad
5. 5Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos

   • Definición de alimento
   • Aspectos de los manipuladores de alimentos
   • Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
   • Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
   • Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
   • Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
   • Alteración y contaminación de los alimentos
   • Fuentes de contaminación de los alimentos
   • Factores del crecimiento bacteriano
   • Salud e higiene personal
   • Tratamiento de los residuos y desperdicios
   • Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
   • Limpieza y desinfección
   • Control de plagas - desinfección y desratización
   • Materiales en contacto con los alimentos
   • Etiquetado de los alimentos - información obligatoria
   • Calidad higiénico-sanitaria
   • Autocontrol - APPCC
   • Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
6. 6Limpieza e higiene de instalaciones y equipos

   • Productos de limpieza habituales
   • Características de uso
   • Medidas de seguridad y normas de almacenaje
   • Interpretación de especificaciones
   • Sistemas y métodos de limpieza
   • Procedimientos habituales
7. 7Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas

   • Uniformes de cocina
   • Prendas de protección
   • Uniformes del personal de restaurante-bar

Preguntas frecuentes