Operaciones de limpieza en servicios de catering

Qué vas a aprender

• Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión.
• Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico.
• Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas.
• Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual.
• Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene.
• Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje.
• Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering.
• Saber las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.
• Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros.
• Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria.
• Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering.
• Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización.
• Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados.
• Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado.
• Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.

Temario

1. 1Limpieza de material de catering

   • Limpieza de instalaciones de catering
   • Limpieza de materiales de servicios de catering
   • Maquinaria y equipos básicos
   • Fases del proceso
   • Eliminar y clasificar residuos
   • Clasificación de materiales
   • Limpieza de materia
   • Control del proceso de lavado
   • Almacenamiento
2. 2Seguridad y limpieza en áreas de lavado

   • Condiciones de seguridad
   • Aplicación de las normas de seguridad
   • Productos de limpieza habituales
   • Métodos de limpieza
   • Equipo del personal de seguridad
3. 3Clasificación de residuos

   • Trabajo con residuos y desperdicios
   • Eliminar residuos y el control de plagas
   • Limpieza y desinfección
   • Riesgos para la salud
   • Enfermedades transmitidas
   • Contaminación de los alimentos
   • Salud e higiene personal
   • Autocontrol - APPCC
   • Guías de prácticas correctas de higiene GPCH

Preguntas frecuentes