Servicio en restaurante y bares

Qué vas a aprender

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Temario

1. 1INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

   • Deontología de la profesión
   • Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
   • Comunicación
   • El restaurante-comedor y sus dependencias
2. 2LA BRIGADA

   • Los uniformes
   • Relaciones del comedor con otros departamentos
3. 3EL MOBILIARIO

   • El material de trabajo
   • Los condimentos
4. 4MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

   • Introducción
   • Organización del rango
5. 5MANEJO DE CAMPANAS BANDEJAS FUENTES Y CARROS

   • Manejo
6. 6LA COMANDA

   • Recepción y acomodo del cliente
   • Toma de comandas
   • Tramitación y seguimiento de la comanda
   • Comanda de vinos
   • Despedida de clientes
7. 7SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO DOBLAJE DE MESAS

   • Introducción
   • Buffet de servicio
   • Trinchado y desespinado
   • El trinchado de carnes, de aves y de pescados
   • La preparación de mariscos - trinchado y pelado
   • Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
8. 8LOS VINOS Y SU SERVICIO

   • Fermentación de la uva y composición del vino
   • Tipos
   • Elaboración y crianza del vino
   • Vinos generosos y espumosos
   • Servicio de los vinos
9. 9EL BAR Y SU MISE EN PLACE

   • El servicio de mostrador
   • Clases y características
   • La mise en place del bar
   • Clasificación general de las bebidas
   • No alcohólicas y alcohólicas
   • Los vales de extracción
10. 10EL SERVICIO EN EL BAR

    • Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
    • Condiciones básicas de los alimentos en el bar
    • La carta del bar
    • Las infusiones
    • Servicio del chocolate
11. 11INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

    • Elaboración de cocteles
    • Series de coctelería
    • Naturaleza de otras bebidas
    • Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
    • Recetario de coctelería
12. 12BUFFETS-SERVICIO DE DESAYUNOS-SERVICIO DE HABITACIONES

    • Características y clases de buffets
    • Montaje de mesas de desayunos
    • Servicio de habitaciones
13. 13MONTAJE DE MESAS ESPECIALES

    • Banquetes y reuniones
14. 14MENÚS Y CARTAS

    • La confección de menús y cartas
    • Composición e ingredientes de menús y cartas
    • Guarniciones
    • Postres y helados
    • Confección de la carta de vinos
15. 15FONDOS Y SALSAS

    • Platos preparados a la vista del cliente
    • Servicio de salsas
    • Mostazas
    • Ensaladas
16. 16LOS POSTRES Y LOS QUESOS

    • Los postres - introducción
    • El queso - introducción
17. 17ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE

    • Planificación del comedor
    • La distribución del personal
    • La dirección de sistemas de limpieza e higiene
18. 18BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS

    • Introducción
19. 19FACTURACIÓN Y COBRO

    • Introducción
    • El cajero - Facturista en el comedor
20. 20RECLAMACIONES

    • Las reclamaciones
    • Resoluciones
21. 21INVENTARIO

    • Definición
    • Bodeguilla del día
22. 22SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL

    • El puesto de trabajo
    • Reclutamiento y selección
    • La formación
23. 23APLICACIÓN LEGISLATIVA SOBRE TABACO Y SIMILARES

    • Normativa del tabaco
    • Cigarros puros y cigarrillos
    • Dispositivos electrónicos
    • Pipas de agua y similares

Preguntas frecuentes